Kohlrabi-Schnitzel mit Kräutersauce

Zubereitung

Zubereitung Kräutersauce:

1. Zunächst die Schalotte abziehen und sehr fein hacken. Die gemischten Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Schnittlauch ebenfalls waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
2. Die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen. Danach abgießen, kalt abschrecken und leicht abkühlen lassen. Anschließend pellen und mit einer Gabel fein zerdrücken.
3. Nun die saure Sahne, die Milch, den Senf, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die zerdrückten Eier und die Kräuter unterrühren und die Sauce kalt stellen.

Zubereitung Kohlrabi-Schnitzel:

1. Den Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Kohlrabischeiben darin etwa 6 Minuten garen. Danach herausheben und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
2. Für die Panade die Eier in einer flachen Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren. Den Parmesan mit dem Paniermehl auf einem flachen Teller mischen und das Mehl auf einen weiteren Teller geben.
3. Die gegarten Kohlrabischeiben mit Parmaschinken umwickeln. Dann erst im Mehl, danach im Ei und zuletzt in der Paniermehl-Käse-Mischung wenden und die Panade leicht andrücken.
4. Das Butterschmalz mit dem Pflanzenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Kohlrabischeiben darin von jeder Seite 5 Minuten braten.
5. Die fertigen Kohlrabischnitzel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Zuletzt die fertigen Kohlrabi-Schnitzel mit Kräutersauce auf Tellern anrichten, mit den Zitronenschnitzen und den Schnittlauchröllchen garnieren und sofort servieren.