Kürbis-Spätzle

Name: Kürbis-Spätzle
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Butter; 4 Stk Eier, Größe M; 400 g Hokkaido-Kürbis; 100 ml Milch, nach Bedarf; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben; 1 TL Salz; 350 g Weizenmehl, Type 550

Kürbis-Spätzle sind eine herbstliche Variante des beliebten Klassikers und lassen sich mit wenigen Zutaten zubereiten. Das Rezept eignet sich sehr gut als Beilage oder auch Hauptgericht.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Hokkaido-Kürbis
350	g	Weizenmehl, Type 550
1	TL	Salz
1	Prise	Muskatnuss, frisch gerieben
4	Stk	Eier, Größe M
100	ml	Milch, nach Bedarf
1	EL	Butter

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Kochlöffel Spätzlepresse Bratpfanne Schüssel Kochtopf Mixbecher

Zeit

50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Am Anfang den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit 2-3 EL Wasser in einen Kochtopf geben. Danach zugedeckt bei mittlerer Temperatur für etwa 12-15 Minuten weich dünsten.
Anschließend den Kürbis in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Dabei sollte das Püree möglichst wenig Flüssigkeit enthalten.
Nun das Mehl mit dem Salz und etwas Muskatnuss in einer Schüssel vermischen, die Eier und das Kürbispüree dazugeben und alles mit einem Köchlöffel zu einem zähen, glatten Teig verrühren. Nach Bedarf zunächst 50 ml Milch unterrühren und nur so viel Milch zugeben, bis der Teig schwer reißend vom Köchlöffel fällt.
Den Teig danach für ca. 15-20 Minuten ruhen lassen und inzwischen einen großen Kochtopf mit reichlich Salzwasser zum Sieden bringen.
Nach der Ruhezeit den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlesieb direkt ins siedende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Zuletzt die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Kürbis-Spätzle darin kurz schwenken oder leicht anbraten.

Tipps zum Rezept

Die Konsistenz des Teigs sollte zähflüssig sein und sich gut durch das Spätzlesieb streichen lassen. Je nach Kürbissorte kann deshalb etwas mehr oder weniger Mehl notwendig sein.

Für eine besonders feine Farbe und einen intensiveren Kürbisgeschmack eignet sich Hokkaido. Butternut ergibt dagegen einen etwas feineren und milderen Teig.

Besonders gut schmecken die Spätzle mit Salbeibutter. Dafür Butter erhitzen, einige frische Salbeiblätter darin kurz braten und die fertigen Spätzle darin schwenken.

Kürbis-Spätzle schmecken als Beilage zu Gulasch, Braten oder einer kräftigen Pilzsauce. Als Hauptgericht passen gebratene Pilze und geriebener Bergkäse dazu.