Kürbis- und Petersilienpüree

Zubereitung

1. Zuerst das obere und untere Ende des Butternut-Kürbis abschneiden und den Kürbis oberhalb des dickeren Endes teilen. Den dünneren Teil aufrecht auf ein Arbeitsbrett stellen und mit einem scharfen Messer großzügig schälen.
2. Den bauchigen Teil zunächst vierteln und die Kerne und Fasern entfernen. Danach ebenfalls großzügig schälen und zuletzt beide Teile in grobe Würfel schneiden.
3. Anschließend die Petersilienwurzel waschen, schälen und ebenfalls grob würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
4. Zuletzt die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und beides fein hacken.
5. Das Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3 Minuten anschwitzen. Die Kürbis- und Petersilienwurzelstücke hinzufügen und unter Rühren etwa 4-5 Minuten mitbraten.
6. Sodann den Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten lassen, dann die Hälfte vom Fond angießen und den Topfinhalt etwa 20 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach der Garzeit mit einer Gabel überprüfen, ob das Gemüse bereits weich ist, ansonsten noch etwas weiter schmoren lassen.
7. Nun den restlichen Gemüsefond dazugießen, dann alle Zutaten mit einem Schneidstab - mehr oder weniger fein, ganz nach Geschmack - pürieren. Je nach Bedarf noch etwas Fond hinzufügen.
8. Jetzt das Püree mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kurkuma, Curry und Kreuzkümmel herzhaft würzen und zuletzt die gehackte Petersilie unterziehen.
9. Am Ende das Kürbis- und Petersilienpüree in eine rustikale Schüssel füllen und heiß servieren.