Kürbiscurry mit Karotten

Kürbis ist ein gesundes, vielfältiges Gemüse, welches mit Karotten in diesem Curry perfekt harmoniert. Das Rezept gibt es hier. Ran an den Kochlöffel!


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Zutaten für 4 Portionen

150 ml Gemüsebrühe
1 Stk Galgant, 2 cm
1 Stk Ingwer, 2cm
2 Stk Knoblauchzehe
1 Stg Zitronengras
2 Stk rote Chili, frisch
4 Stk Karotten
275 g Butternutkürbis
2 EL Rapsöl
2 Stk Schalotten
3 EL Currypaste, gelb
400 ml Kokosmilch, Dose
5 zw Thai-Basilikum
30 g Kürbiskerne
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst Ingwer, Galgant, Schalotten sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Nun das Zitronengras waschen, die harte, äußere Schicht entfernen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischoten ebenfalls waschen, den Strunk sowie die Kerne entfernen und klein hacken.
  2. Als Nächstes die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Kürbis schälen, Kerne sowie Fäden mit einem Löffel entfernen, das Fruchtfleisch waschen und in mundgerechte Würfel teilen.
  3. Nun Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und Ingwer, Galgant, Zitronengras, Chilis sowie die Hälfte des Knoblauchs dazugeben. Für 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Jetzt die Karotten- sowie Kürbiswürfel hinzufügen und für 6-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
  4. In der Zwischenzeit Öl in einem Wok erwärmen und Schalotten sowie den restlichen Knoblauch scharf anbraten. Die Currypaste dazugeben und 2 Minuten mit rösten. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken.
  5. Zum Schluss den Schalotten-Knoblauchmix, Basilikum sowie Kokosmilch zu dem Gemüse geben und 3 Minuten köcheln lassen.
  6. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und das Kürbiscurry mit Karotten mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.

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