Kürbiskern-Parfait
Zutaten für 4 Portionen
| 100 | g | Kürbiskerne |
|---|---|---|
| 175 | g | Zucker |
| 4 | Stk | Eigelb, sehr frisch |
| 1 | EL | Kürbiskernöl |
| 450 | ml | Schlagsahne |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
395 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 380 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten anrösten, bis sie leicht duften und beginnen zu knacken.
- Dann die Kürbiskerne aus der Pfanne entnehmen, die Hälfte des Zuckers hineingeben und langsam unter ständigem Rühren karamellisieren lassen.
- Nun die Kürbiskerne mit der Karamellmasse auf ein Stück Backpapier geben, das Ganze 5-10 Minuten aushärten lassen und mit einem Messer fein hacken.
- Hiernach Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel mit einem Handmixer für 5-10 Minuten schaumig schlagen.
- Im nächsten Schritt die Kürbiskerne zusammen mit etwas Kürbiskernöl unter den Eischaum mengen.
- Als Nächstes die Sahne halbsteif aufschlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
- Zuletzt eine Parfait- oder Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse einfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und das Kürbiskern-Parfait circa 6 Stunden im Eisfach gefrieren lassen.
Tipps zum Rezept
Das Parfait vor dem Servieren 5–10 Minuten antauen lassen, damit es cremig wird.
Nach Belieben mit Kürbiskernöl‑Tropfen, karamellisierten Kürbiskernen und etwas grobem Meersalz – das hebt die Süße und das nussige Aroma hervor. Eine Fruchtsauce harmoniert besonders gut mit der nussigen Tiefe des Kürbiskernöls, während eine Karamellsauce das Dessert luxuriös abrundet.
Essen auch Schwangere, Kinder oder ältere Personen mit, dann empfiehlt es sich, das Eigelb im Wasserbad aufzuschlagen. Alternativ pasteurisiertes Eigelb verwenden – dann kann man es kalt aufschlagen, ohne Risiko.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu einem Kürbiskern‑Parfait passen besonders gut edelsüße Weine wie Beerenauslese oder Eiswein, da ihre fruchtige Süße das nussige Aroma elegant ergänzt; ebenso harmonieren milde Nuss‑ oder Sahneliköre wie Haselnusslikör oder Eierlikör, während ein frischer Rosé‑Sekt aus der Pfalz oder Rheinhessen einen leichten, spritzigen Kontrast setzt und das Dessert weniger schwer wirken lässt.
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