Kürbiskuchen mit Mandeln

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Als Nächstes den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Anschließend den Kürbis in Spalten schneiden und auf einer scharfen Reibe in feine Stücke reiben.
3. Die Eier trennen, das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und inzwischen in den Kühlschrank stellen.
4. Eigelb mit dem Kokosblütenzucker in eine Rührschüssel geben und schaumig aufschlagen.
5. Anschließend die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
6. Nun das Vanillemark mit Zimt, Ingwer, Mehl, Backpulver und den Mandeln unter das Eigelb mischen.
7. Dann die Kürbisstücke dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
8. Jetzt den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten lang backen.
9. Den goldbraunen Kürbiskuchen mit Mandeln aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und genießen.