Kürbissuppe mit Hackfleisch

Zubereitung

1. Zunächst die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Kürbis waschen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler schälen. Danach halbieren, das Kerngehäuse entfernen und den Kürbis in Würfel schneiden.
2. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Kürbiswürfel darin etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann die Brühe angießen, den Estragon hinzufügen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit den Camembert in kleine Würfel schneiden.
5. Die Suppe mit einem Schneidstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und warm halten.
6. Nun die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett etwa 4-5 Minuten ausbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und das Hackfleisch im Speckfett bei starker Hitze 5 Minuten braten, bis es krümelig ist.
7. Den Speck, die Hackmischung und die Camembertwürfel unter die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbissuppe mit Hackfleisch in vorgewärmte Teller füllen und servieren.