Lachsfilet auf Risotto

Zubereitung

1. Für das Risotto zuerst die Zwiebeln schälen und klein würfeln. In einem Topf zwei Esslöffel Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten, dann den Reis zufügen und kurz mitdünsten.
2. Nun den Reis mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen.
3. Nach und nach die Brühe zugießen, dabei öfter umrühren. Sobald der Reis trocken wird, immer etwas Flüssigkeit nachgießen und das Ganze insgesamt 30 - 35 Minuten garen.
4. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen, wenn nötig schälen, klein würfeln und in einer Pfanne, mit einem Esslöffel heißem Öl, andünsten. Dann zur Seite stellen.
5. Jetzt die Zitrone kräftig waschen, mit Küchenpapier trocknen und vier dünne Scheiben abschneiden. Die Kirschtomaten nur waschen und trocknen.
6. Für das Lachsfilet den Lachs in 4 Streifen schneiden, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lachsstreifen mit je einer Zitronenscheibe belegen und im heißen Öl ca. 5 Minuten braten, dabei einmal wenden, die Tomaten dazugeben und mitbraten.
8. Zum Schluss die Zucchinimischung unter das fertige Risotto mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
9. Das Lachsfilet mit Risotto zusammen mit den Tomaten und der Zitrone anrichten.