Auberginen-Kartoffelauflauf
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Zutaten für 4 Portionen
| 100 | g | Hartkäse, gerieben (z.B. Pecorino) |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Eier |
| 800 | g | Kartoffeln, festkochend |
| 1 | EL | Olivenöl, für die Form |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
Zutaten für die Auberginen | ||
| 4 | Stk | Auberginen, groß |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 2 | TL | Salz, für die Auberginen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 8 | EL | Olivenöl, zum Braten |
Zutaten für die Tomatensauce | ||
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 100 | ml | Weißwein, trocken |
| 800 | g | Tomaten, gehackt, aus der Dose |
| 1 | TL | Oregano, gerebelt |
| 0.5 | TL | Chilipulver |
| 3 | EL | Petersilie, glatt, gehackt |
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Pfeffer, frisch gemahlen |
Zutaten für die Béchamelsauce | ||
| 3 | EL | Butter |
| 3 | EL | Mehl |
| 750 | ml | Milch |
| 1 | Msp | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 2 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
| 50 | g | Hartkäse, gerieben (z.B. Pecorino) |
Rezept Zubereitung
Zubereitung Auberginen:- Die Auberginen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Enden abschneiden.
- Dann die Auberginen der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf Küchenpapier ausbreiten, mit Salz bestreuen und mindestens 15 Minuten lang Wasser ziehen lassen - dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Den Knoblauch schälen und halbieren. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin etwa 2 Minuten hell anrösten und dann herausnehmen.
- Nun die erste Portion Auberginenscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten braun braten. Dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die restlichen Auberginenscheiben ebenso zubereiten.Zum Schluss die gebratenen Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen sowie die Knoblauchstücke hinzufügen.
- Währenddessen den Knoblauch sowie die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen und darin die Zwiebelstücke sowie Knoblauchwürfel für etwa 3-4 Minuten goldgelb andünsten.
- Anschließend mit dem Weißwein aufgießen und etwa 3 Minuten einkochen lassen.
- Nun die Tomaten, Salz, Pfeffer, Oregano und Chilipulver hinzufügen und die Sauce offen etwa 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Zuletzt die Petersilie unterrühren und die Sauce mit Zucker abschmecken.
- Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und 2 Minuten andünsten.
- Ddann die Milch nach und nach angießen, mit dem Schneebesen unterrühren und die Sauce etwa 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
- Die nun sämige Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss würzen, von der Kochstelle ziehen, leicht abkühlen lassen und dann den geriebenen Käse unterrühren.
- Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Danach die Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, dann schälen und in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine hohe Auflaufform mit Olivenöl befetten.
- Zuerst eine Lage Auberginenscheiben in die Form geben, mit etwas Käse bestreuen, darauf eine Lage Kartoffelscheiben legen und die Tomatensauce darauf verteilen. Dann folgen wieder Auberginen, Käse und zuletzt Kartoffeln.
- Nun die Eier unter die Béchamelsauce rühren, die Sauce über den Auflauf gießen und das Ganze auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für etwa 45-50 Minuten goldbraun backen.
- Den Auberginen-Kartoffelauflauf aus dem Ofen nehmen, etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen, portionieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
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