Auberginen-Kartoffelauflauf

Zubereitung

Zubereitung Auberginen:

1. Die Auberginen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Enden entfernen und die Frucht der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Dann die Scheiben auf Küchenpapier ausbreiten, mit dem Salz bestreuen und mindestens 15 Minuten lang Wasser ziehen lassen. Zuletzt mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
3. Nun den Knoblauch schälen und halbieren. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin etwa 2 Minuten hell anrösten und dann herausnehmen.
4. Anschließend die erste Portion Auberginenscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die restlichen Auberginenscheiben ebenso zubereiten.
5. Zum Schluss die gebratenen Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch für die Sauce zur Seite legen.

Zubereitung Tomatensauce:

1. Jetzt den Knoblauch sowie die Zwiebeln für die Sauce schälen und - mit der gerösteten Knoblauchzehe - in feine Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen und beides darin etwa 3-4 Minuten dünsten.
3. Anschließend mit dem Weißwein aufgießen und etwa 3 Minuten einkochen lassen.
4. Nun die Dosentomaten, Salz, Pfeffer, Oregano und Chilipulver hinzufügen und die Sauce offen etwa 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
5. Zuletzt die gehackte Petersilie unterrühren und die Sauce mit Zucker abschmecken.

Zubereitung Béchamelsauce:

1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, das Mehl einrühren und unter weiterem Rühren etwa 2 Minuten hell anschwitzen lassen.
2. Dann die Milch nach und nach angießen, mit dem Schneebesen kräftig unterrühren und die Sauce etwa 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
3. Sobald die Sauce sämig ist, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss würzen, von der Kochstelle ziehen, leicht abkühlen lassen und dann den geriebenen Käse unterrühren.

Zubereitung Auberginen-Kartoffelauflauf:

1. Die Kartoffeln waschen, ungeschält in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und das Salz hinzufügen. Anschließend in etwa 20 Minuten garen, danach abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
2. Als Nächstes den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine hohe Auflaufform mit Olivenöl ausfetten.
3. Zuerst eine Lage Auberginenscheiben in die Form schichten, mit etwas geriebenem Käse bestreuen, mit Kartoffelscheiben belegen und die Tomatensauce darauf verteilen. Danach folgen erneut Auberginenscheiben, geriebener Käse und zuletzt Kartoffelscheiben.
4. Nun die Eier in eine Tasse aufschlagen, verquirlen und unter die Béchamelsauce rühren. Die Sauce über den Auflauf gießen und diesen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 45-50 Minuten goldbraun backen.
5. Zuletzt den Auberginen-Kartoffelauflauf aus dem Ofen nehmen, etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen, portionieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.