Lebkuchen-Panna Cotta

Rezept Zubereitung

1. Zuerst die Gelatine für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
2. Die Sahne mit dem Vanillemark, der Vanilleschote sowie dem Zucker und dem Lebkuchengewürz in einen Topf geben, erhitzen und etwa 1 Minute aufkochen. Danach vom Herd ziehen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
3. Anschließend die gut ausgedrückten Gelatineblätter nach und nach in die warme Sahne rühren, bis sie sich aufgelöst haben. Die Vanillesahne in 4 Dessertförmchen füllen und für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Rotweinpflaumen zubereiten. Dafür die Pflaumen waschen, entkernen und in Viertel schneiden.
5. Den Zucker in eine Pfanne streuen und bei geringer Hitze in etwa 15-20 Minuten karamellisieren lassen. Dann die Pflaumenviertel hinzufügen, den Rotwein angießen und den Karamell unter Rühren lösen.
6. Nun den Zitronensaft zu den Pflaumen geben, die Zimtstangen einlegen und alles etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Anschließend in 4 Portionsschälchen umfüllen und abkühlen lassen.
7. Kurz vor dem Servieren die Haselnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett in etwa 5-6 Minuten rösten. Die Lebkuchen-Panna Cotta aus den Förmchen lösen und auf Teller stürzen. Mit den gerösteten Haselnüssen, der Minze und dem Sternanis garnieren und servieren. Die Schälchen mit den Rotweinpflaumen getrennt dazu reichen.