Lemon Cheesecake

Zubereitung

1. Zuerst ein Wasserbad vorbereiten - dafür einen Topf zu 1/3 mit Wasser füllen und erhitzen.
2. Die Bio-Zitrone heiß waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Schale fein abreiben.
3. Nun diese sowie die restlichen Zitronen halbieren und den Saft auspressen.
4. Den Zitronensaft sowie die Zitronenschale, den Zucker und die Butter in eine passende Metallschüssel geben und auf das heiße Wasserbad setzen - dabei darf der Schüsselboden das heiße Wasser nicht berühren.
5. Nun den Schüsselinhalt in etwa 15 Minuten schmelzen lassen.
6. Dann die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, verquirlen, unter die Butter-Zitronencreme ziehen und so lange über dem Wasserbad rühren, bis die Masse cremig ist.
7. Zuletzt die Masse in Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

1. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Kekse mit einem Blitzhacker oder mithile eines Teigrollers in kleine Stücke zerteilen und die Butter in etwa 3 Minuten in einem Topf zerlassen.
3. Nun die Kekskrümel mit der Butter verrühren, auf dem Boden einer Springform (Ø 24 cm) verteilen und mit einem Löffelrücken andrücken.
4. Anschließend den Kuchenboden für 10 Minuten im heißen Backofen vorbacken und dann abkühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit den Frischkäse mit dem Schmand und dem Zucker schaumig rühren.
6. Dann die Eier nach und nach unterrühren und die Vanillepaste sowie das Salz untermischen.
7. Die Bio-Zitrone heiß waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Danach die Zitrone halbieren, auspressen und den Saft mit der Zitronenschale unter die Creme rühren.
8. Jetzt die Creme auf den abgekühlten Keksboden füllen, glatt streichen und die Form auf die zweite Schiene von unten schieben. Eine feuerfeste Schale mit Wasser darunter platzieren und den Lemon-Cheesecake etwa 55-60 Minuten backen.
9. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
10. Danach aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen.
11. Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne steif schlagen und auf dem Kuchen verteilen.
12. Zuletzt den Lemon Curd dekorativ auf die Sahneschicht klecksen und den Cheesecake servieren.