Limettenkuchen mit Joghurt

Zubereitung

1. Zunächst für den Limettenkuchen mit Joghurt eine Springform mit Kranzeinsatz mit Butter ausfetten und ausmehlen, dann bereits den Backofen auf 175 °C O-/U-Hitze vorheizen.
2. Die Limetten heiß abbrausen und abtrocknen. Dann von der Schale beider Limetten Abrieb herstellen und danach auspressen.
3. Für den Teig nun Butter mit etwas Salz, Zucker mit Vanillezucker sowie dem Abrieb der Limettenschalen cremig aufschlagen.
4. Die Eier aufschlagen und eins nach dem anderen unterrühren.
5. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Joghurt sowie der Hälfte des Limettensaftes unterrühren.
6. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
7. Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel ca. 55-60 Minuten backen. Hat die Oberfläche nach ca. 40 Minuten schon eine goldbraune Färbung, diese schnell mit Folie oder Backpapier abdecken.
8. Den gebackenen Limettenkuchen aus dem Backofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Ring lösen, vorsichtig kopfüber auf ein Gitterrost stürzen und ganz abkühlen lassen.
9. Zum Schluss für das Topping Puderzucker mit dem restlichen Limettensaft klümpchenfrei verrühren und auf dem abgebildeten Muster vom Kranzeinsatz verteilen.