Linsen mit Speck auf Ruccola
Ein deftiges Gericht perfekt für die kalten Herbst und Wintertage sind Linsen mit Speck auf Ruccola mit einem Spiegelei.
Foto GuteKueche.de
Bewertung: Ø 4,2 (10 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
1
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Stk |
Zwiebel, groß
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1
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Schuss |
Öl, für den Topf
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200
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g |
Speck, in Würfel geschnitten
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2
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EL |
Mehl
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200
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ml |
Wasser, oder Gemüsebrühe
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1
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Prise |
Salz
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1
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Prise |
Pfeffer, aus der Mühle
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1
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Schuss |
Essig
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4
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Stk |
Eier, für die Spiegeleier
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1
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Bund |
Rucola
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400
|
g |
Linsen, aus der Dose
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Rezept Zubereitung
- Die Zwiebel pellen, fein hacken und in ein einem Topf mit Öl oder Butter andünsten.
- In der Zwischenzeit den Speck klein würfelig schneiden, zu den angedünsteten Zwiebelstückchen geben und ein wenig anrösten lassen.
- Die Linsen durch ein Sieb abgießen, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Danach die Linsen in den Topf zu den Zwiebel- und Speckstückchen geben, mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, mit ein wenig Mehl binden, es sollte alles bedeckt sein, einen Schuss Essig einrühren und für rund 30 Minuten köcheln lassen.
- Dann den Rucola waschen und trocken schleudern. In einer Pfanne mit ein wenig Öl die Eier zu Spiegeleier ausbraten.
- Zum Schluss die Linsen mit Speck nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Rucola und jeweils einem Spiegelei anrichten.
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