Linsen mit Speck auf Ruccola

Ein deftiges Gericht perfekt für die kalten Herbst und Wintertage sind Linsen mit Speck auf Ruccola mit einem Spiegelei.

Linsen mit Speck auf Ruccola

Bewertung: Ø 4,2 (10 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Zwiebel, groß
1 Schuss Öl, für den Topf
200 g Speck, in Würfel geschnitten
2 EL Mehl
200 ml Wasser, oder Gemüsebrühe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, aus der Mühle
1 Schuss Essig
4 Stk Eier, für die Spiegeleier
1 Bund Rucola
400 g Linsen, aus der Dose
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Zwiebel pellen, fein hacken und in ein einem Topf mit Öl oder Butter andünsten.
  2. In der Zwischenzeit den Speck klein würfelig schneiden, zu den angedünsteten Zwiebelstückchen geben und ein wenig anrösten lassen.
  3. Die Linsen durch ein Sieb abgießen, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  4. Danach die Linsen in den Topf zu den Zwiebel- und Speckstückchen geben, mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, mit ein wenig Mehl binden, es sollte alles bedeckt sein, einen Schuss Essig einrühren und für rund 30 Minuten köcheln lassen.
  5. Dann den Rucola waschen und trocken schleudern. In einer Pfanne mit ein wenig Öl die Eier zu Spiegeleier ausbraten.
  6. Zum Schluss die Linsen mit Speck nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Rucola und jeweils einem Spiegelei anrichten.

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