Low Carb Bananenbrot

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Anschließend vier Bananen schälen, in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel zu Brei zerdrücken.
3. Die Butter in einem kleinen Topf in etwa 3 Minuten langsam schmelzen und unter den Bananenbrei rühren. Danach die Eier untermischen.
4. Als Nächstes die Pekannusskerne grob hacken. Zusammen mit den gemahlenen Mandeln, dem Zimt, dem Backpulver und der Vanillepaste unter die Bananenmischung rühren.
5. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen.
6. Die restliche Banane schälen, der Länge nach halbieren und auf den Teig legen.
7. Die Form auf die mittlere Schiene des heißen Ofens schieben und das Low Carb Bananenbrot etwa 45 Minuten backen.
8. Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen und genießen.