Low Carb Spargelsuppe

Fast jeder freut sich darauf, dass die Spargelsaison beginnt. Dann benötigt man jede Menge neuer Rezepte, so wie das für eine Low Carb Spargelsuppe.

Low Carb Spargelsuppe

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Zutaten für 4 Portionen

600 g Spargel, weiß
700 ml Wasser
80 g Butter
2 EL Kichererbsenmehl
2 EL Geflügelfond, konzentriert
125 ml Schlagsahne
1 Stk Eigelb, sehr frisch
2 EL Kerbelblättchen
1 Prise Zucker
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Den Spargel waschen, schälen und die Endstücke abschneiden. Schalen und Endstücke entsorgen, die Spargelstangen in Stücke schneiden.
  2. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen und die Spargelstücke einlegen. Den Spargel etwa 12-15 Minuten bissfest garen. Danach in ein Sieb abgießen und das Spargelwasser dabei auffangen.
  3. Anschließend die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen, unter Rühren das Kichererbsenmehl hinzufügen und 2-3 Minuten anschwitzen. Dann nach und nach, unter ständigem Rühren, das Spargelwasser und den Geflügelfond dazugeben. Die Suppe etwa 10-12 Minuten rühren, bis sie leicht andickt.
  4. Als nächstes die Sahne mit dem Eigelb vermischen und in die heiße - nicht kochende - Suppe rühren. Die restliche Butter in der Suppe schmelzen lassen und die Low Carb Spargelsuppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  5. Zuletzt die gekochten Spargelstücke zur Suppe geben, mit dem Kerbel bestreuen und genießen.

Tipps zum Rezept

Greifen Sie nach Bruchspargel, wenn er angeboten wird. Von Vorteil sind der geringe Preis und ein Mehr an Spargelköpfen.

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