Mango-Möhren-Suppe
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Zutaten für 1 Portionen
| 100 | g | Möhren |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Kartoffel |
| 0.5 | Stk | Mango |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 5 | g | Ingwer, frisch |
| 2 | EL | Öl |
| 250 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | TL | Pinienkerne |
| 50 | g | Mozzarella |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, frisch gemahlen |
Rezept Zubereitung
- Zuerst für die Mango-Möhren-Suppe die Möhren sowie Kartoffel schälen und in Würfel schneiden.
- Die Zwiebel sowie den Ingwer schälen und in feine Stücke hacken. Die Mango schälen und in Würfel schneiden.
- Nun das Öl in einem Topf erhitzen und die Möhrenwürfel, Kartoffelstücke, Zwiebel sowie Ingwer darin für ein paar Minuten andünsten.
- Dann mit Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und zugedeckt für 20 Minuten bei leichter Hitze garen - dabei nach etwa 15 Minuten Garzeit die Mango zugeben und zu Ende garen.
- Währenddessen die Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne rösten und den Mozzarella in Stücke teilen.
- Nun die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Teller anrichten.
- Die Suppe mit Mozzarella sowie Pinienkernen bestreut servieren.
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