Mango-Pfirsich-Kuchen mit Kokos

Zubereitung

1. Zuerst die Butterkekse in einem Gefrierbeutel zerbröseln oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
2. Nun die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze zum Schmelzen bringen.
3. Im nächsten Schritt die Keksbrösel mit der Butter vermischen, in eine Springform drücken und alles etwa 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
4. Inzwischen den Frischkäse, die Sahne, den Zucker und den Vanillezucker in einer Schüssel verrühren.
5. Dann die Gelatine 5 Minuten im Wasser einweichen, abtropfen lassen und in einem Topf bei niedrigster Hitze unter Rühren auflösen.
6. Hiernach die Gelatine unter die Frischkäsemasse rühren.
7. Nun die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in kleine Stücke zerteilen.
8. Im Anschluss die Pfirsiche mit heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entsteinen und die Früchte fein würfeln.
9. Danach die Hälfte der Früchte unter die Frischkäsemasse heben, diese auf dem Keksboden verteilen und die Form für ca. 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
10. Im nächsten Schritt die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und über den Kuchen streuen.
11. Zuletzt den Mango-Pfirsich-Kuchen mit Kokos mit den restlichen Früchten belegen und servieren oder aber bis dahin im Kühlschrank kühlen.