Mango-Salat mit Linsen und Mozzarella

Zubereitung

1. Für den Mango-Salat mit Linsen und Mozzarella zunächst die Linsen verlesen, abwaschen und nach Packungsanleitung kochen. Dann die Linsen abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Für das Dressing die Limette halbieren, den Saft auspressen und den Limettensaft mit dem Olivenöl, dem Rotweinessig, den Chiliflocken, dem Zucker und dem Salz vermischen.
3. Nun das Dressing über die Linsen geben und für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Mango schälen, den Kern lösen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
5. Die Johannisbeeren waschen und die Beeren von den Stielen lösen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen.
6. Dann die Mangostücke mit den Johannisbeeren, dem Mozzarella und den Linsen vermischen, den Rucola waschen, verlesen, auf Tellern anrichten und darauf den Mango-Salat geben.