Mangoldsuppe mit Kokosmilch

Dieses Rezept erschafft eine köstliche, leicht scharfe Curry-Suppe mit Kokosnote, die durch das Gemüse des Mangolds eine gesunde Einlage erhält.

Mangoldsuppe mit Kokosmilch

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Zwiebel
2 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Chili, klein
600 g Mangold
2 EL Butter
1 TL Curry
1 TL Kurkuma
0.75 l Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
2 Stk Tomaten
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
0.5 TL Cayennepfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch pellen und klein hacken. Den Mangold gründlich waschen, trocken schütteln und in kleine Stücke schneiden.
  2. Die Tomaten ebenfalls waschen, den Strunk heraustrennen und den Rest klein schneiden. Nun die Chili waschen, halbieren, die Kerne heraustrennen und die Chili in feine Würfelchen schneiden.
  3. Danach die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chili darin kurz anbraten.
  4. Anschließend Curry und Kurkuma hinzufügen, kurz anschwitzen lassen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Kokosmilch hinzugeben und aufkochen lassen.
  5. Jetzt die Tomaten und den Mangold hinzugeben und für 10 Minuten köcheln lassen. Die Mangold-Suppe mit Kokosmilch schließlich mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.

Tipps zum Rezept

Mit Petersilienblättern garniert anrichten.

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