Matjes-Panzanella

Zubereitung

1. Zuerst die Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Sekunden blanchieren. Dann abgießen, kalt abschrecken und die Haut abziehen.
2. Als nächstes die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und quer in mundgerechte Streifen schneiden.
3. Danach den Rucola putzen, sehr gründlich waschen und trocken schleudern. Die Kapernäpfel abtropfen lassen und die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
4. Nun das Ciabatta in dünne Scheiben schneiden, auf einer Seite mit dem Olivenöl beträufeln und unter dem Backofengrill ca. 2 Minuten hellbraun rösten.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfe darin glasig dünsten. Die vorbereiteten Tomaten und den Rosmarin dazu geben und ca. 2 Minuten dünsten. Dann den Rosmarin entfernen und die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Für die Vinaigrette den Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und zuletzt das Öl darunter schlagen. Den Matjes quer in mundgerechte Streifen schneiden.
7. Zum Schluss die Tomaten, die Mango, den Matjes, die Kapernäpfel und den Rucola mit der Vinaigrette vermischen. Die gerösteten Brotscheiben in Stücke brechen und unter den Salat heben. Die Matjes-Panzanella sofort servieren, damit das Brot noch knusprig bleibt.