Mediterrane Lammkeule

Herrlich südländisch duftet es, wenn man die Mediterrane Lammkeule zubereitet. Kräuter und Gewürze des Südens kommen bei diesem Rezept voll zur Geltung.

Mediterrane Lammkeule

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60 Minuten

Zutaten für 70 Portionen

3 Stk Fleischtomaten
1 kg Lammkeule (ausgelöst)
3 EL Öl
0.5 Bund Petersilie
1 EL Pfeffer
1 zw Rosmarin
550 ml Rotwein
1 zw Salbei
1 TL Salz
1 Bund Suppengemüse
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Fleisch waschen und abtrocknen, dann mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine Schüssel legen.
  2. Die gewaschenen und trockenen Kräuter feinhacken und über das Fleisch streuen. Rotwein dazugießen (1 Tasse zum Abschmecken übrig lassen). 12 Stunden zum Marinieren kühl stellen.
  3. Fleisch entnehmen, trockentupfen und in heißem Öl rundherum braun anbraten. Die Hälfte der Marinade dazugießen und 45 Minuten bei geschlossenem Topf schmoren lassen.
  4. Suppengemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Tomaten blanchieren und Haut abziehen, dann in Würfel schneiden.
  5. Das Gemüse zum Fleisch geben, Salz und Pfeffer darüberstreuen und nochmal 20 Minuten schmoren.
  6. Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Sauce einkochen lassen, mit Rotwein, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch servieren.

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