Mediterrane Lammkeule

Name: Mediterrane Lammkeule
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 60 min
Yield: 70
Cuisine: italienische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Fleischtomaten; 1 kg Lammkeule (ausgelöst); 3 EL Öl; 1 EL Pfeffer; 1 TL Salz; 1 Bund Suppengemüse; 0.5 Bund Petersilie; 1 zw Rosmarin; 550 ml Rotwein; 1 zw Salbei

Herrlich südländisch duftet es, wenn man die Mediterrane Lammkeule zubereitet. Kräuter und Gewürze des Südens kommen bei diesem Rezept voll zur Geltung.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,3 (45 Stimmen)

Zutaten für 70 Portionen

1	kg	Lammkeule (ausgelöst)
1	TL	Salz
1	EL	Pfeffer
3	EL	Öl
1	Bund	Suppengemüse
3	Stk	Fleischtomaten

Zutaten für die Marinade

1	zw	Rosmarin
1	zw	Salbei
0.5	Bund	Petersilie
550	ml	Rotwein

Kategorien

Marinier Rezepte Fleisch Rezepte italienische Rezepte Schmor Rezepte Oster Rezepte Lammfleisch Rezepte Mediterrane Rezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, dann mit Salz und Pfeffer gut einreiben und in eine Schüssel legen.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und über das Fleisch streuen. Rotwein dazugießen und das Fleisch für 12 Stunden zum Marinieren kühl stellen.
Danach das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen, Öl in einem Topf erhitzen und die Lammkeule darin von allen Seiten braun anbraten.
Dann die Hälfte der Marinade dazugießen und 45 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Die Tomaten blanchieren, die Haut abziehen und die Tomaten in Würfel schneiden.
Danach das Gemüse zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen und erneut für 20 Minuten schmoren lassen.
Anschließend das Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Die Sauce einkochen lassen, mit Rotwein, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch servieren.