Mediterraner Pennesalat

Rezept Zubereitung

1. Zunächst den Zucchino waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Dann der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Paprikaschoten halbieren, die Kerne und weißen Trennwände entfernen und die Schoten waschen. Anschließend trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Den Rucola verlesen, in stehendem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Oliven in feine Scheibchen schneiden.
4. Die Tomaten waschen, trocken reiben und halbieren. Die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
5. Nun Zucchino, Paprika, Tomaten und Oliven in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Als Nächstes einen Topf mit reichlich Salzwasser füllen und zum Kochen bringen.
6. Für das Dressing den Balsamico-Essig mit dem Honig und dem Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt das Olivenöl unterschlagen.
7. Die Penne in das kochende Salzwasser geben und in etwa 6-7 Minuten bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
8. Zuletzt die Penne und das Dressing unter die übrigen Salatzutaten mischen. Wenn alles gut vermengt ist, die hauchdünn geschnittene Fenchelsalami unterheben. Den Mediterranen Pennesalat auf Portionstellern anrichten, den Rucola darüber verteilen und sofort servieren.