Mercimek Köftesi
Zutaten für 30 Portionen
| 120 | g | Bulgur, fein |
|---|---|---|
| 200 | g | Linsen, rot |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 5 | Stk | Frühlingszwiebeln, klein zart |
| 1 | Stk | Kopfsalat, klein |
| 1 | Stk | Zitrone |
| 600 | ml | Wasser, für die Linsen |
Zutaten an Gewürzen
| 0.5 | EL | Paprikapaste, scharf (Acı Biber Salçası) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 1 | TL | Paprikapulver, rosenscharf |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi) |
Kategorien
Zeit
65 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Linsen-Bulgur-Masse:
- Zunächst die Linsen in ein Sieb geben, abbrausen, bis das Wasser klar bleibt und dann in einen Topf füllen. Das Wasser angießen, alles zum Kochen bringen und die Linsen danach bei geringer Hitze in etwa 20 Minuten weich kochen.
- Währenddessen den Bulgur in ein Sieb geben, abbrausen und gut abtropfen lassen. Sobald die Linsen gar sind, den Topf vom Herd ziehen, den Bulgur unterrühren und alles zugedeckt weitere 20 Minuten ziehen lassen.
Zubereitung Mercimek Köftesi:
- Inzwischen die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe abziehen. Dann die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch fein reiben.
- Nun einen Spritzer Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz dünsten. Dann den Knoblauchrieb dazugeben und beides glasig dünsten.
- Anschließend das Tomatenmark, die Paprikapaste, das Paprikapulver sowie den Kreuzkümmel hinzufügen und alles unter Rühren etwa 2-3 Minuten dünsten, bis die Mischung duftet.
- Den Pfanneninhalt unter die Linsen rühren und weiter zugedeckt abkühlen lassen.
- Jetzt die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Kopfsalat putzen, die Blätter einzeln waschen und trocken schleudern. Zuletzt die Zitrone heiß waschen und in schmale Spalten schneiden.
- Die Linsenmischung mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitronenspalte würzen und gründlich durchkneten. Dann daraus mit angefeuchteten Händen etwa 25-30 längliche Röllchen (Köfte) formen.
- Zum Anrichten eine Platte mit den Salatblättern belegen, die Mercimek Köftesi darauf platzieren und mit dem restlichen Öl beträufeln. Zuletzt mit den Frühlingszwiebeln bestreuen, mit den Zitronenspalten garnieren und servieren.
Tipps zum Rezept
Die wichtigste Zutat ist das Acı Biber Salçası, eine scharfe Paprikapaste, ohne die das Rezept nicht auskommt. Sie sorgt nicht nur für Würze, sondern vor allem für die leuchtend orangerote Farbe der Mercimek Köftesi, denn die roten Linsen sind nach dem Garen blass.
Dann wäre da noch die unverzichtbare Granatapfelmelasse Nar Ekşisi, die den Köfte ebenfalls Geschmack und Farbe gibt. Beide Zutaten sind in jedem türkischen Markt erhältlich.
Sollte die Linsen-Masse zu fest sein, teelöffelweise etwas Wasser hinzufügen. Sie soll zuletzt formbar, aber nicht zu weich sein.
Nach Möglichkeit die Linsen-Masse vor dem Formen für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann etwas von der Masse abnehmen und mit einer Hand zu einer etwa daumendicken, gern unregelmäßigen Wurst formen. Dabei ergeben sich kleine Mulden, die auf keinen Fall geglättet werden sollten. Denn darin nehmen die Köfte den bei Tisch darübergeträufelten Zitronensaft schön auf.
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