Mini-Burritos mit Pilzen

Zubereitung

1. Zuerst die Austernseitlinge putzen, die Stiele entfernen und die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Tomate waschen, halbieren, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
3. Anschließend für den Reis Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen, 1 Minute aufkochen lassen und dann die Temperatur auf die kleinste Stufe reduzieren.
4. Nun den Reis zugedeckt etwa 20 Minuten quellen lassen, danach in ein Sieb abgießen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
5. Währenddessen für die Avocadocreme den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
6. Die Avocado halbieren, den Kern herausnehmen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
7. Dann den Koriander, Weißweinessig, Salz und Pfeffer unter das Avocadomus mengen und alles gut miteinander verrühren.
8. Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Stück Backpapier mit den Händen zu einem Ball formen, unter fließendem Wasser nass machen und anschließend auf einem Backblech ausbreiten.
9. Nun 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin 4-5 Minuten anbraten und mit je einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
10. Die Tomatenwürfel mit dem restlichen Öl vermischen und ebenso mit je einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
11. Den Koriander für den Reis waschen, trocken schütteln, fein hacken, unter den Reis mischen, die Chili Chicken-Sauce dazugeben und alles miteinander vermengen.
12. Die Tortillas in das feuchte Backpapier wickeln und im vorgeheizten Backofen etwa 6-8 Minuten aufbacken.
13. Anschließend die warmen Tortillas mit der Avocadocreme, dem Reis, den gewürfelten Tomaten, den Pilzen und dem Käse füllen, die Seiten einschlagen, die Tortillafladen aufrollen, in Alufolie wickeln und schräg halbieren.
14. Die Mini-Burritos mit Pilzen zusammen mit Chili Chicken-Sauce zum Dippen servieren.