Möhren-Ingwer-Suppe

Diese Möhren-Ingwer-Suppe ist schnell zubereitet. Dabei kann das Rezept nach Herzenslust mit Curry, Curcuma und/oder Zitronengras verfeinert werden.

Möhren-Ingwer-Suppe

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Zutaten für 2 Portionen

500 g Möhren
2 Stk Schalotten
1 Stk Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
1 Stk Ingwer
1 EL Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
1 Bund Koriander
80 ml Kokosmilch (cremig)
1 Msp Salz
0.5 TL Chiliflocken
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Möhren mithilfe eines Sparschälers schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten sowie den Knoblauch ebenfalls schälen und klein schneiden.
  2. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Möhrenscheiben sowie die Schalotten- und Knoblauchwürfel zugeben und ca. 5 Minuten anbraten.
  3. Den Ingwer schälen und klein würfeln. Nun das Tomatenmark zusammen mit dem Ingwer zugeben, ca. 1 Minute anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe bei geschlossenem Deckel 12 bis 15 Minuten leicht kochen lassen.
  4. In der Zwischenzeit den Koriander waschen, klein schneiden und mit der Kokosmilch verrühren.
  5. Dann die Suppe pürieren, mit Salz und Chiliflocken verfeinern und mit der Koriander-Kokosmilch garnieren.

Tipps zum Rezept

Zu der Suppe knusprig gebackenes Brot servieren.

Der Koriander kann auch durch Minze ersetzt werden.

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