Möhrenkuchen mit Mandeln

Zubereitung

1. Vorab den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Napfkuchen-Form mit Butter ausfetten sowie mit Mehl ausstreuen.
2. Die Orangen heiß abwaschen, mit Küchenpapier trocknen und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Eine Orange halbieren und den Saft auspressen.
3. Als Nächstes die Möhren putzen, schälen, in feine Stücke raspeln und in einer Schüssel mit dem Orangensaft, dem Orangenabrieb und dem Sonnenblumenöl vermischen.
4. Das Mehl mit dem Backpulver und 2 Esslöffeln Zucker in einer separaten Schüssel verrühren.
5. Weiters die gemahlenen sowie gehackten Mandeln ebenso mit 2 Esslöffeln Zucker in einer dritten Schüssel verrühren.
6. Die Eier mit dem restlichen Zucker, Zimt, Kardamom und Salz in eine große Rührschüssel geben und mit den Schneebesen einer Küchenmaschine etwa 12-15 Minuten schaumig rühren.
7. Zuerst die Mandeln, danach die Karotten unterheben und zuletzt das Mehl hinzufügen. Dann noch einmal alles kurz verrühren, bis alle Zutaten vermischt sind.
8. Nun den Teig für den Möhrenkuchen mit Mandeln in die Napfkuchen-Form füllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen.