Möhrenkuchen mit Mascarponehaube

Möhrenbrei macht den Möhrenkuchen mit Mascarponehaube so richtig saftig und gut. Als vollwertiges Rezept ist dieser Kuchen auch noch extra gesund.

Möhrenkuchen mit Mascarponehaube

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Zutaten für 12 Portionen

5 Stk Eier
150 ml Honig, flüssig
1 TL Zimt
380 g Baby-Möhrenbrei (Glas)
160 g Mandeln, gemahlen
100 g Vollkornmehl

Zutaten für die Mascarponehaube

50 ml Agavendicksaft
250 g Mascarpone
90 ml Orangensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen, eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter einfetten.
  2. Die Eier trennen und Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen. Eigelb mit Honig und Zimt sehr schaumig rühren und anschließend Möhrenbrei, Mandeln und Mehl unterrühren.
  3. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterziehen, den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 45 Minuten backen.
  4. Danach den Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und abkühlen lassen.
  5. In der Zwischenzeit für die Mascarponehaube Mascarpone mit Orangensaft und Agavendicksaft glatt rühren, den kalten Kuchen mit der Mascarponecreme bestreichen und servieren.

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