Möhrenkuchen mit Mascarponehaube

Name: Möhrenkuchen mit Mascarponehaube
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 380 g Baby-Möhrenbrei (Glas); 5 Stk Eier; 150 ml Honig, flüssig; 160 g Mandeln, gemahlen; 100 g Vollkornmehl; 1 TL Zimt; 50 ml Agavendicksaft; 250 g Mascarpone; 90 ml Orangensaft

Möhrenbrei macht den Möhrenkuchen mit Mascarponehaube so richtig saftig und gut. Als vollwertiges Rezept ist dieser Kuchen auch noch extra gesund.

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70 Minuten

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Zutaten für 12 Portionen

5	Stk	Eier
150	ml	Honig, flüssig
1	TL	Zimt
380	g	Baby-Möhrenbrei (Glas)
160	g	Mandeln, gemahlen
100	g	Vollkornmehl
Zutaten für die Mascarponehaube
50	ml	Agavendicksaft
250	g	Mascarpone
90	ml	Orangensaft

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Rezept Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen, eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter einfetten.
Die Eier trennen und Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen. Eigelb mit Honig und Zimt sehr schaumig rühren und anschließend Möhrenbrei, Mandeln und Mehl unterrühren.
Anschließend den Eischnee vorsichtig unterziehen, den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 45 Minuten backen.
Danach den Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für die Mascarponehaube Mascarpone mit Orangensaft und Agavendicksaft glatt rühren, den kalten Kuchen mit der Mascarponecreme bestreichen und servieren.

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