Möhrensuppe mit Aprikose

Name: Möhrensuppe mit Aprikose
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 50 g Aprikosen, getrocknet; 1 Bund Basilikum; 1 EL Chilipulver; 500 ml Gemüsebrühe; 1 EL Honig; 1 Stk Knoblauchzehe; 250 g Möhren; 1 EL Olivenöl; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Zitrone; 2 Stk Zwiebeln

Diese würzig leckere Möhren-Aprikosensuppe bekommt einen ganz exotischen Hauch durch Honig und Chili.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Knoblauchzehe
2	Stk	Zwiebeln
250	g	Möhren
50	g	Aprikosen, getrocknet
1	EL	Chilipulver
1	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen
500	ml	Gemüsebrühe
1	Bund	Basilikum
0.5	Stk	Zitrone
1	EL	Honig

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Beides in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Anschließend die Möhren waschen, trocknen, schälen und in kleine Scheiben schneiden. Diese ebenfalls mit in die Schüssel geben.
Als Nächstes das Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Möhren zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch für circa 5 Minuten leicht andünsten.
Währenddessen die Aprikosen klein hacken. Diese zusammen mit der Brühe, Salz und Pfeffer in den Topf geben und für 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen und das Basilikum waschen, trocknen und klein hacken. Das Ganze zusammen mit dem Chilipulver und dem Honig der Suppe hinzugeben.
Zuletzt die Möhrensuppe mit Aprikose mit einem Stabmixer pürieren und für weitere 10 Minuten köcheln lassen.