Muffins mit Blaubeeren und Kakao

Zubereitung

1. Für die Muffins mit Blaubeeren und Kakao zuerst den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Nun die Eier trennen und Eiweiß mit Salz und Zucker in einer Schüssel zu steifem Eischnee aufschlagen.
3. In einer separaten Schüssel die Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren, dann Eigelb hinzufügen und gut unterrühren bis eine hellgelbe Masse entsteht.
4. Mehl mit dem Backpulver und Kakaopulver in einer weiteren Schüssel verrühren und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelb-Butter-Masse rühren.
5. Die Blaubeeren waschen, verlesen und in einem Sieb abtropfen lassen.
6. Nun den Teig ca. 2/3 hoch in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, die Blaubeeren darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 40 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.