Muschelsalat

Zubereitung

1. Zuerst Barthaare (falls vorhanden) der Muscheln abschneiden. Dann kaltes Wasser in ein Spülbecken füllen und die Muscheln darin gründlich spülen und putzen - dabei das Wasser 1-2 Mal wechseln. Die Muscheln sind sauber, wenn sich auf dem Beckenboden kein Sand mehr absetzt. Geöffnete Muscheln aussortieren!
2. Dann Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Tomaten in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Danach die Tomaten halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
3. Für die Avocadocreme die Avocados halbieren, den Stein herauslösen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entnehmen. Knoblauch schälen und grob hacken.
4. Anschließend die Hälfte des Fruchtfleisches mit dem Zitronensaft, dem Knoblauch und dem Olivenöl in einen Rührbecher geben und mit einem Schneidstab pürieren.
5. Die restliche Avocado fein würfeln, unterziehen, den Avocadokern in die Creme legen und die Creme mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Nun das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
7. Danach die Muscheln in den Topf geben, den Wein dazugießen und etwa 10 Minuten zugedeckt garen.
8. Zuletzt die Muscheln mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, nicht geöffnete Muscheln wegwerfen, die restlichen Muscheln aus der Schale lösen, in eine flache Form legen und mit dem Kochsud beträufeln.
9. Die Tomatenwürfel über die Muscheln geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und den Muschelsalat mit der Avocadosauce und frischem Weißbrot servieren.