Napoleonschnitten

Zubereitung

Zubereitung Vanillecreme:

1. Zuerst die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
2. Anschließend das Mark mit der Schote, einer Prise Salz und der Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann den Topf vom Herd ziehen und die Vanillemilch 30 Minuten ziehen lassen. Zuletzt die Vanilleschote daraus entfernen.
3. Als Nächstes die Eigelbe mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit dem Handmixer schaumig rühren. Danach die Speisestärke darüberstäuben und mit der noch warmen Vanillemilch einrühren.
4. Jetzt den Schüsselinhalt zurück in den Kochtopf geben, unter Rühren vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen, bis eine glatte, dickliche Creme entsteht. Die Creme danach vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung Blätterteig:

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Dann den Blätterteig aus der Verpackung nehmen, entrollen, in 5 x 3 cm große Stücke schneiden und - mit etwas Abstand zueinander - auf dem vorbereiteten Backblech platzieren.
3. Jetzt ein zweites Backblech zum Beschweren auf die Teigstücke legen, damit sie flach bleiben und im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 20 Minuten goldbraun backen.
4. Danach die Bleche aus dem Ofen nehmen, das obere Blech entfernen und die Blätterteigstücke auskühlen lassen.

Zubereitung Napoleonschnitten:

1. Sobald die Blätterteigstücke ausgekühlt sind, das Johannisbeergelee erwärmen, auf die Hälfte der Blätterteigstücke streichen und trocknen lassen.
2. Danach für den hellen Guss den Puderzucker in einer kleinen Schüssel mit ein paar Spritzern Zitronensaft glatt verrühren.
3. Für den dunklen Guss den Puderzucker in einer zweiten Schüssel ebenfalls mit Zitronensaft sowie dem Kakaopulver glatt verrühren.
4. Im Anschluss den hellen Guss auf die Hälfte der Blätterteigstücke streichen. Den dunklen Guss in geraden Linien mit Hilfe eines Einwegspritzbeutels auf den hellen Guss spritzen, die Linien zu einem Spinnennetzmuster verbinden und danach gut trocknen lassen.
5. Später die Vanillecreme erst durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, dann in einen Spritzbeutel füllen und auf die Blätterteigstücke ohne Guss spritzen.
6. Schließlich die Blätterteigstücke mit Guss exakt auf die Stücke mit der Vanillecreme legen, leicht andrücken und die Napoleonschnitten vor dem Servieren 30 Minuten kalt stellen.