Norddeutsche Krabbensuppe
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Karotten |
|---|---|---|
| 2 | zw | Selleriegrün |
| 1 | Stg | Porree |
| 400 | ml | Schlagsahne |
| 80 | g | Butter |
| 500 | g | Kartoffeln, mehligkochend |
| 100 | g | Katenschinken |
| 250 | g | Nordseekrabben |
| 1 | l | Wasser |
Zutaten an Kräutern und Gewürzen
| 3 | EL | Petersilie, glatt, fein gehackt |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
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Zeit
50 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln sowie die Karotten schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Danach den Porree putzen, gründlich waschen, danach der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
- Anschließend das Selleriegrün waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zuletzt den Schinken klein würfeln.
- Nun die Kartoffel-, Karotten- und Porreestücke mit dem Selleriegrün in einen Topf geben. Das Wasser hinzufügen, salzen, alles zum Kochen bringen und das Gemüse danach bei mittlerer Hitze in etwa 20-25 Minuten weich kochen.
- Währenddessen 1/4 der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schinkenwürfel sowie die Nordseekrabben darin etwa 5 Minuten anbraten.
- Danach die Sahne angießen, alles nochmals aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen.
- Jetzt den Topfinhalt mit einem Schneidstab pürieren und die restliche Butter in Flöckchen nach und nach unter die Suppe mixen.
- Die Norddeutsche Krabbensuppe zuletzt mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, auf Suppenteller füllen und vor dem Servieren mit den gebratenen Schinkenwürfeln und Nordseekrabben garnieren.
- Zum Schluss die
norddeutsche Krabbensuppe mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
Nordseekrabben gehören zu den Langschwanzkrebsen und diese zählen zu den Garnelen. Im rohen Zustand sind sie glasig grau bis bräunlich, während ihr Fleisch nach dem Braten oder Kochen rosafarben, fest und knackig ist.
Direkt nach dem Fang werden Nordseekrabben noch an Bord der Schiffe gekocht und ein kleiner Teil davon wird an der Küste ungeschält direkt vom Kutter verkauft. Die Hauptfangmenge geht in den Handel und wird ausschließlich konserviert verkauft.
Vom Porree die harten, dunkelgrünen Blattteile sowie ein Stück der weißen Wurzel entfernen. Die Stange danach längs aufschlitzen, mit den Händen auffächern und unter fließendem Wasser von Grün nach Weiß ausspülen.
Ein Klecks halbsteif geschlagene Sahne on top macht die Suppe besonders fein.
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