Nudeleintopf mit Kokosmilch und Spinat

Name: Nudeleintopf mit Kokosmilch und Spinat
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Prise Currypulver; 100 g Erbsen, tiefgekühlt; 0.5 TL Gemüsebrühe, Pulver; 1 TL Ingwer, frisch geriebenen; 250 ml Kokosmilch, fettreduziert; 0.5 TL Kurkuma; 300 g Nudeln, z.B. Fussili oder Farfalle; 1 EL Öl, neutral; 1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle; 1 Prise Salz; 140 g Spinat, frisch oder tiefgekühlt; 500 ml Wasser, heiß; 1 Spr Zitronensaft, aus Flasche; 1 Stk Zucchini, Bio; 1 Stk Zwiebel, Bio

Dieses leckere Gericht eignet sich wunderbar für die schnelle und dennoch gesunde Küche. Das Rezept ist vegan, leicht und wohltuend.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (44 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zwiebel, Bio
1	Stk	Zucchini, Bio
1	EL	Öl, neutral
140	g	Spinat, frisch oder tiefgekühlt
100	g	Erbsen, tiefgekühlt
0.5	TL	Gemüsebrühe, Pulver
300	g	Nudeln, z.B. Fussili oder Farfalle
500	ml	Wasser, heiß
250	ml	Kokosmilch, fettreduziert
1	Spr	Zitronensaft, aus Flasche
0.5	TL	Kurkuma
1	Prise	Salz
1	Prise	Currypulver
1	TL	Ingwer, frisch geriebenen
1	Prise	Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Kategorien

One Pot Gerichte Nudel Rezepte Eintopf Rezepte Vegane Rezepte Gesunde Rezepte Zucchini Rezepte Spinat Rezepte Kokos Rezepte

Zeit

20 min. Gesamtzeit 5 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Nudeleintopf die Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. Dann die Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Spinat waschen und beiseite legen.
Nun etwas Öl im Topf erhitzen und die Zwiebelstücke für circa 3 Minuten auf mittlerer Hitze andünsten.
Dann die Zucchinischeiben dazugeben und ebenfalls circa 3 Minuten mitdünsten lassen.
Danach den Spinat, Suppenwürfel, Kichererben-Pasta, das heiße Wasser, Kokosmilch, Zitronensaft und Kurkuma dazugeben und aufkochen lassen.
Nun die Pasta hinzufügen und bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen - bis die Pasta bissfest (=al dente) ist.
Kurz vor dem Servieren die Erbsen unterrühren und 1 Minute mitkochen.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Currypulver und frisch geriebenen Ingwer abschmecken und schon ist der Nudeleintopf mit Kokosmilch und Spinat fertig.