Nudeleintopf mit Kokosmilch und Spinat

Dieses leckere Gericht eignet sich wunderbar für die schnelle und dennoch gesunde Küche. Das Rezept ist vegan, leicht und wohltuend.


Bewertung: Ø 4,5 (21 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Zwiebel, Bio
1 Stk Zucchini, Bio
1 EL Öl, neutral
140 g Spinat, frisch oder tiefgekühlt
100 g Erbsen, tiefgekühlt
0.5 TL Gemüsebrühe, Pulver
300 g Nudeln, z.B. Fussili oder Farfalle
500 ml Wasser, heiß
250 ml Kokosmilch, fettreduziert
1 Spr Zitronensaft, aus Flasche
0.5 TL Kurkuma
1 Prise Salz
1 Prise Currypulver
1 TL Ingwer, frisch geriebenen
1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Nudeleintopf die Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. Dann die Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Spinat waschen und beiseite legen.
  2. Nun etwas Öl im Topf erhitzen und die Zwiebelstücke für circa 3 Minuten auf mittlerer Hitze andünsten.
  3. Dann die Zucchinischeiben dazugeben und ebenfalls circa 3 Minuten mitdünsten lassen.
  4. Danach den Spinat, Suppenwürfel, Kichererben-Pasta, das heiße Wasser, Kokosmilch, Zitronensaft und Kurkuma dazugeben und aufkochen lassen.
  5. Nun die Pasta hinzufügen und bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen - bis die Pasta bissfest (=al dente) ist.
  6. Kurz vor dem Servieren die Erbsen unterrühren und 1 Minute mitkochen.
  7. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Currypulver und frisch geriebenen Ingwer abschmecken und schon ist der Nudeleintopf mit Kokosmilch und Spinat fertig.

Tipps zum Rezept

Wer es gerne noch schärfer mag, kann das Gericht wunderbar mit einer gehackten Chilischote garnieren.

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