Ochsenbäckchen in Portwein

Zubereitung

1. Zuerst das Fleisch für die Ochsenbäckchen in Portwein von Fett und Sehnen weitgehend befreien. Dann unter fließendem Wasser kurz abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Bäckchen jetzt auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
2. Anschließend die Ochsenbäckchen im heißen Pflanzenöl in einem am besten schweren Bräter rundrum kräftig anbraten, danach aus dem Topf nehmen und bereitstellen.
3. Nun die Zwiebel- Sellerie- und Möhrenwürfel in dem Bratenfett rösten, das Tomatenmark einrühren, dann das Gemüse mit 150 Milliliter Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz mit einem Pfannenwender am Boden lösen.
4. Als Nächstes den restlichen Rotwein sowie die Rinderbrühe zugießen und die Ochsenbäckchen wieder in den Topf geben. Diese sollten knapp über die Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Danach die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner sowie Senf zugeben und den Topf mit dem Deckel verschließen.
5. Das Fleisch jetzt für 3 - 4 Stunden schwach schmoren lassen, zwischendurch die Bäckchen ein paarmal wenden. Sobald das Fleisch gut weich ist (nach Stichprobe) dieses entnehmen und warm halten. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, etwas einköcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer sowie mit Portwein abschmecken.
6. Schließlich noch Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren, die Soße aufkochen lassen und die Stärke für eine sämige Konsistenz einrühren. Danach je 1 halbes Ochsenbäckchen anrichten und mit der Portwein-Soße beträufeln.