Odenwälder Brennkäse
Zutaten für 2 Portionen
| 250 | g | Quark, 20% Fettgehalt |
|---|---|---|
| 0.5 | TL | Natron |
| 0.5 | TL | Salz |
| 40 | g | Butter, in Stückchen |
| 1 | Stk | Eigelb |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
210 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 380 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Bitte beachten: Der Quark muss 3 Stunden abtropfen und mit Natron weitere 3 Stunden ruhen.
- Zunächst den Quark auf ein Küchentuch geben und die Tuchenden darüber einschlagen. Dann das Quarkpaket in ein feines Sieb legen, mit einem schweren Gegenstand (z.B.: Konservendosen) gleichmäßig beschweren und ca. 3 Stunden abtropfen lassen.
- Den Quark nach dieser Zeit aus dem Tuch wickeln, in eine Schüssel geben, mit dem Natron und Salz vermischen und für rund 3 Stunden stehen lassen, bis der Quark glasig geworden ist - dabei immer wieder umrühren.
- Anschließend die Schüssel mit dem Quark in ein Wasserbad setzen und in ca. 10 Minuten sanft erwärmen - dabei immer wieder mit einem Holzlöffel oder Schneebesen umrühren, bis der Quark gelblich und etwas glänzend aussieht und cremig wird.
- Zuletzt die Butter in Stückchen unter den Odenwälder Brennkäse ziehen und am Schluss das Eigelb unterrühren.
Tipps zum Rezept
Brennkäse am besten warm servieren, dazu beispielsweise frisches Odenwaelder Bauernbrot, Krustenbrot, Brezeln oder Pellkartoffeln reichen.
Nach Belieben etwas Kümmel, frische Petersilie oder Schnittlauch darüber streuen. Optional können fein gehackte Zwiebeln oder Kräuter können untergerührt werden. Für eine kräftigere Variante passen auch etwas geriebener Bergkäse oder Emmentaler.
Frisch zubereiteter Brennkäse hält sich ca. 3–4 Tage im Kühlschrank (bei 4 °C). Am besten in einem gut abgedeckten Gefäß aufbewahren, damit er keine fremden Aromen annimmt. Dabei immer Geruch und Aussehen prüfen: säuerlicher Geruch oder Wassertrennung sind ein Warnsignal. Reste lassen sich vor dem Servieren kurz in der Pfanne oder im Wasserbad erwärmen, damit die cremige Konsistenz zurückkommt.
Sanftes Erwärmen im Wasserbad ist entscheidend – zu starke Hitze kann den Quark „krisselig“ werden lassen.
Natron sorgt für leichte Bräunung und fluffige Konsistenz. Butter und Eigelb erst ganz zum Schluss unterrühren, wenn der Quark schon heiß und cremig ist – so verhindert man, dass das Eigelb gerinnt.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu Odenwälder Brennkäse passen trockene Weißweine wie Riesling oder Grauburgunder, kräftiges Bier (z. B. Helles oder Pils) und alkoholfrei Apfelsaft-Schorle oder spritziges Mineralwasser.
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