Omas Erdbeersahnetorte

Name: Omas Erdbeersahnetorte
Prep time: 35 min
Cook time: 155 min
Total time: 190 min
Yield: 12
Ingredients: 14 Stk Erdbeeren, für die Garnitur; 1 TL Backpulver; 4 Stk Eier, Größe M; 2 Pk Vanillezucker; 4 EL Wasser, warm; 160 g Weizenmehl, Type 405; 100 g Zucker; 2 Stk Eigelbe, Gr. M; 450 g Erdbeeren, frisch; 8 Bl Gelatine, weiß; 800 g Schlagsahne; 2 EL Wasser, warm; 100 g Zucker

Omas Erdbeersahnetorte schmeckt besonders fruchtig und ist perfekt für heiße Sommertage. Mit diesem Rezept gelingt sie garantiert.

Foto agneskantaruk / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,4 (131 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

14	Stk	Erdbeeren, für die Garnitur

Zutaten für den Biskuitboden

4	Stk	Eier, Größe M
4	EL	Wasser, warm
100	g	Zucker
2	Pk	Vanillezucker
160	g	Weizenmehl, Type 405
1	TL	Backpulver

Zutaten für den Belag

450	g	Erdbeeren, frisch
8	Bl	Gelatine, weiß
2	Stk	Eigelbe, Gr. M
100	g	Zucker
2	EL	Wasser, warm
800	g	Schlagsahne

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Handmixer Kochtopf Backform Backpapier Küchenpapier Rührschüssel

Zeit

190 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 155 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst für den Biskuitboden den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine runde Backform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
Dann die Eier sauber trennen und das Eiweiß in einem hohen Gefäß mit einem Handmixer zu steifem Eischnee aufschlagen.
Das Eigelb mit etwas warmem Wasser, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und für ca. 10 Minuten mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine sehr schaumig rühren.
Anschließend das Mehl und das Backpulver vermischen und mit einem Teigschaber unter die Eimasse rühren. Zuletzt den Eischnee locker unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen. Dann herausnehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen.
Für den Belag die Erdbeeren kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Kelchblätter entfernen. Anschließend grob zerkleinern und mit einem Schneidstab fein pürieren.
Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Danach Blatt für Blatt nacheinander tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen.
Nun erst mit 3 Esslöffel Erdbeerpüree verrühren und danach unter das restliche Erdbeerpüree rühren.
Im Anschluss daran das Eigelb mit Zucker und etwas Wasser cremig aufschlagen und mit dem Erdbeerpüree gut vermischen.
Die gut gekühlte Schlagsahne steif aufschlagen und unter die Erdbeercreme ziehen.
Nun den Biskuitboden aus der Form nehmen und auf eine Tortenplatte setzen.
Dann die Erdbeersahne gleichmäßig darauf verteilen sowie die Ränder des Biskuits damit bestreichen. Anschließend für mindestens 2 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Zuletzt die Erdbeeren für die Deko waschen, die Kelchblätter entfernen, die Früchte halbieren und den Rand sowie die Oberfläche von Omas Erdbeersahetorte damit garnieren. Die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Tipps zum Rezept

Damit die Konsistenz perfekt wird, braucht Biskuitteig viel Luft, die durch langes Aufschlagen der Eigelbmasse erreicht wird. Die Mehlmischung wird danach nur noch auf der niedrigsten Stufe kurz untergerührt. Langes Rühren würde die vorher eingeschlagene Luft wieder aus dem Teig treiben.

Nach etwa 20-25 Minuten Backzeit prüfen, ob der Biskuit bereits fertig gebacken ist. Hat er eine goldgelbe Farbe und gibt auf leichten Fingerdruck nach, ist er fertig. Sonst noch ein paar Minuten backen und erneut prüfen. Zu langes Backen lässt den Teig trocken werden. Eine Stäbchenprobe kann hilfreich sein.

Die Erdbeeren nur dann abbrausen, wenn es nötig ist und die Kelchblätter erst danach entfernen, damit die Früchte nicht zu nass werden. Beim Einkauf auf möglichst gleichmäßig große Beeren für die Garnitur achten, weil das schöner aussieht.

Wer möchte, kann die Torte zusätzlich oder anstelle der Erdbeeren zum Beispiel mit weißen oder dunklen Schokoladenraspeln, Schokoladendekor, kleinen Sahnetupfen, gehackten Pistazien, Kokosraspeln, Baiser, essbaren Blüten oder einem feinen Puderzucker-Muster verzieren.

Wird mit rohen Eiern gearbeitet, besteht ein hygienisches Risiko. Für eine Torte, die von Kindern, Schwangeren oder anderen empfindlichen Personen gegessen wird, ist es sicherer, die Eigelb-Zucker-Masse auf etwa 72 °C zu erhitzen (unter ständigem Rühren) und anschließend weiterzuverarbeiten. Hierfür die Eigelb-Zucker-Masse am besten über einem Wasserbad erhitzen, wobei das Wasser nur leicht köcheln und der Schüsselboden das Wasser nicht berühren sollte. Die Masse unter ständigem Rühren langsam auf 72–75 °C erwärmen, damit das Eigelb nicht gerinnt; ein Küchenthermometer erleichtert dabei die Kontrolle. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, wird die Masse vom Wasserbad nehmen und kurz weiterrühren, bevor Gelatine und Erdbeerpüree eingearbeitet werden. Die Temperatur sollte nicht deutlich über 80 °C steigen, da das Eigelb sonst ausflocken kann.