Original New York Cheesecake

Zubereitung

1. Zunächst den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.
2. Dann die Graham Cracker mit Hilfe eines Blitzhackers zu feinen Krümeln verarbeiten. Die Butter mit dem Zimt in einen kleinen Topf geben, bei niedriger Hitze in etwa 5 Minuten schmelzen lassen und die Kekskrümel untermischen.
3. Die Butter-Keksmasse in eine Springform (Ø 26 cm) füllen, gleichmäßig verteilen und mit dem Rücken eines Esslöffels andrücken.
4. Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 15 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen.
5. Für die Füllung den Frischkäse in eine Rührschüssel geben und etwa 3 Minuten cremig rühren. Dann den Zucker, Vanillezucker, Vanille-Extrakt, Zitronenabrieb und die Crème fraîche unterrühren.
6. Nun noch das Mehl und die Eier nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit unter die Frischkäsemasse rühren, damit nicht zu viel Luft in die Masse gelangt. Die Frischkäse-Füllung auf dem vorgebackenen Keksboden verteilen und glatt streichen.
7. Den Original New York Cheesecake im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 45 Minuten backen.
8. Danach den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt weit öffnen und einen Kochlöffel dazwischen stecken. Den Kuchen noch für 1 Stunde im Backofen ruhen lassen.
9. Den Cheesecake noch für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte setzen und servieren.