Original Südtiroler Schlutzkrapfen

Zubereitung

1. Für die Original Südtiroler Schlutzkrapfen den Spinat in einem Sieb tauen und ebenso wie den Quark gut abtropfen lassen.
2. Derweil die beiden Sorten Mehl, das Ei, Öl, Wasser (nach Bedarf) und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten.
3. Diesen Teig dann mit Frischhaltefolie gut abdecken und etwa 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Nun für die Füllung den Spinat mit dem Quark gut vermischen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Anschließend den Teig nochmal kurz kneten, zu einem Laib formen, davon etwa fingerdicke Scheiben abschneiden und diese etwas bemehlen.
6. Die Scheiben jetzt durch eine Pastamaschine laufen lassen oder auf einer mit Mehl bestäubten Fläche sehr dünn ausrollen.
7. Aus dem dünnen Teig jetzt kleine runde Fladen mit einem Durchmesser von etwa 6-8 Zentimetern ausstechen, dazu nimmt man ein normales Glas oder einen Ausstecher.
8. In die Mitte der kleinen Teigfladen jeweils einen Teelöffel der Spinat-Quark-Mischung geben, dann eine Hälfte des Teigs über die andere schlagen, sodass kleine Halbmonde entstehen, die Ränder falls nötig etwas anfeuchten und gut andrücken. Dabei die Ablageflächen immer etwas bemehlen, damit nichts anklebt.
9. Zwischenzeitlich Salzwasser im großen Topf zum Kochen aufsetzen, die Schlutzkrapfen in kochendes Wasser füllen, dann bei siedendem Wasser einige Minuten, je nach Größe, garen lassen.
10. Schließlich die garen Schlutzkrapfen mit einem Schöpflöffel entnehmen, abtropfen lassen und bis zum Verzehr warm halten.