Pasta Mista

Zubereitung

1. Zunächst den Guanciale in kleine Würfel schneiden, in eine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten und dann zur Seite stellen.
2. Die Pelati San Marzano (Dosentomaten) aus dem Saft nehmen und in grobe Stücke zerteilen. Die Borlotti Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und etwas abtropfen lassen.
3. Den Oregano kalt abspülen, trocken tupfen und in grobe Stücke reißen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Anschließend das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die abgetropften Bohnen in das heiße Öl geben. Dann den Knoblauch hinzufügen und das Ganze für etwa 5 Minuten dünsten.
5. Nun die Gemüsebrühe zu den Bohnen gießen, alles 1 Minute aufkochen und danach mit einem Schneidstab fein pürieren.
6. Die Tomaten hinzufügen, Oregano, gemahlene Peperoncini, Pfeffer und Salz dazugeben und ein Drittel der Speckwürfel unterrühren.
7. Jetzt die Pasta Mista in die Sauce geben und bei mittlerer Temperatur etwa 6-8 Minuten köcheln lassen - dabei bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe dazugießen, falls die Sauce zu dickflüssig ist.
8. Die fertige Pasta Mista auf vorgewärmte Suppenteller füllen, die restlichen Speckwürfel darüberstreuen und sofort servieren.