Pastitsio
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Makkaroni |
|---|---|---|
| 50 | g | Kefalotiri, gerieben (griechischer Käse) |
| 1 | EL | Olivenöl, für die Form |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
Zutaten für die Hacksauce | ||
| 500 | g | Lammhackfleisch |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 250 | ml | Tomaten, passiert |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | TL | Oregano, gerebelt |
| 1 | TL | Zimt |
| 0.5 | Bund | Petersilie, glatt |
| 1 | Tasse | Weißwein, trocken |
| 1 | Stk | Ei, Gr. M |
| 100 | g | Kefalotiri, gerieben (griechischer Käse) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Zutaten für die Béchamelsauce | ||
| 1 | l | Milch |
| 6 | EL | Butter |
| 6 | EL | Weizenmehl, Type 405 |
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
| 100 | g | Kefalotiri, gerieben (griechischer Käse) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
Rezept Zubereitung
Zubereitung Hacksauce:
- Zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Anschließend die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
- Das Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin in etwa 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Dann das Lammhack hinzufügen und etwa 8-10 Minuten unter Rühren krümelig braten.
- Nun die Tomaten und den Knoblauch unter das Hack rühren und mit Salz, Pfeffer, Oregano, Zimt und der gehackten Petersilie würzen. Danach den Wein angießen und die Sauce offen etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Während die Sauce köchelt, mehrfach umrühren, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Ei verquirlen und mit dem geriebenen Käse in die Sauce rühren.
Zubereitung Béchamelsauce:
- Zuerst die Milch in einem Topf erhitzen, jedoch nicht kochen. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl darüberstäuben und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen.
- Dann nach und nach die Milch in die Mehlschwitze gießen und währenddessen kräftig rühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten bei geringer Hitze dicklich einkochen lassen.
- Sobald die Béchamel dicklich ist, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Die Eier verquirlen und mit dem geriebenen Käse in die Sauce rühren.
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Makkaroni darin in etwa 6-8 Minuten knapp und recht bissfest garen.
- Anschließend in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine große Auflaufform mit Olivenöl auspinseln.
- Die Hälfte der Makkaroni - möglichst bald nach dem Abtropfen - nebeneinander und in einer Richtung in die Form legen (sieht später schöner aus) und den Käse darüberstreuen.
- Nun die Hackfeischsauce darauf verteilen und glatt streichen. Darauf die restlichen Makkaroni legen und zuletzt die Béchamelsauce gleichmäßig bis zum Rand darauf verteilen. Mit dem Käse bestreuen und in den heißen Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben.
- Den Pastitsio in etwa 40-45 Minuten goldgelb backen. Danach etwa 20 Minuten abkühlen lassen, in Quadrate schneiden und servieren.
Zubereitung Makkaroni:
Zubereitung Pastitsio:
Tipps zum Rezept
Griechen verwenden statt Lammhackfleisch auch gern Hackfleisch vom Kalb. Aber auch ein gemischtes Hack aus 1/3 Schweine- und 2/3 Rinderhack ist möglich. Zum Anbraten nicht zuviel Öl verwenden und die Sauce möglichst dick einkochen lassen.
Auch wenn die Packungsanleitung der Makkaroni etwas anderes sagt, die Nudeln mindestens 3-4 Minuten kürzer garen als angegeben. Sie garen während des Backens im Ofen noch nach und sollen auf keinen Fall zu weich werden.
Damit die einzelnen Schichten nicht verrutschen, vor dem Einfüllen der einzelnen Komponenten etwas von der Béchamelsauce unter die Hacksauce mischen. Das macht sie schön sämig. Außerdem ein Eiweiß unter die gegarten Makkaroni mischen, der sie wie Klebstoff zusammenhält.
Traditionell wird für diesen Auflauf Kefalotiri, ein würziger Hartkäse aus Schafs- und Ziegenmilch verwendet. Sofern er nicht erhältlich ist, kann er beispielsweise durch Kefalograviera oder auch Parmesan, Gruyére oder Manchego ersetzt werden.
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