Pekannuss-Kuchen mit Ingwer

Typisch australisch - ein Rezept für einen leckeren Nusskuchen mit Pekannüssen, Ingwer und Ahornsirup.

Pekannuss-Kuchen mit Ingwer

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Zutaten für 12 Portionen

200 g Pekannüsse
4 Stk Eier
1 Prise Salz
100 g brauner Zucker
2 EL Ahornsirup
1 TL Ingwer, frisch gerieben
50 g Vollkorn-Weizenmehl
1 EL Butter, für die Form
2 EL Semmelbrösel

Zutaten für den Guss

150 g Puderzucker
1 EL Ahornsirup
12 Stk Pekannuss-Hälften
3 EL Wasser
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst den Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit Butter einreiben und mit Semmelbröseln ausstreuen.
  2. Nun die Pekannüsse grob hacken.
  3. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz zu steifem Eischnee aufschlagen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Ahornsirup schaumig rühren, dann den Ingwer sowie die Nüsse unterrühren.
  4. Zum Schluss das Mehl sowie den Eischnee abwechselnd unter die Eigelb-Nuss-Masse heben.
  5. Dann den Teig in die vorbereitete Springform füllen, gleichmäßig verstreichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 35-40 Minuten backen.
  6. In der Zwischenzeit für den Guss den Puderzucker mit dem Ahornsirup und dem Wasser verrühren.
  7. Anschließend den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den noch warmen Pekannuss-Kuchen mit Ingwer aus der Form nehmen, mit dem Guss bestreichen und mit den Nüssen garnieren.

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