Petersiliensoße

Zubereitung

1. Für die Brühe zunächst die Kalbsknochen kalt abspülen und dann in einen Topf legen.
2. Dann die Petersilienwurzel gründlich waschen und grob zerteilen. Die Zwiebel abziehen, vierteln und mit der Petersilienwurzel zu den Knochen geben.
3. Anschließend das Wasser angießen, die Gewürznelke und das Lorbeerblatt einlegen und das Wasser leicht salzen. Danach zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1 Stunde lang köcheln lassen.
4. Ein Sieb über eine Schüssel hängen und die Knochen, das Gemüse und die Gewürze nach Beendigung der Kochzeit abgießen. Den Siebinhalt entsorgen und die Brühe bereitstellen.
5. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Blättchen mit einem schweren Messer fein hacken.
6. Die Butter in einen flachen Topf geben und schmelzen. Das Mehl darüberstäuben, 1 Minute anschwitzen lassen und währenddessen mit einem Schneebesen permanent rühren.
7. Nun die heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
8. Zuletzt die gehackte Petersilie und etwas Zitronensaft dazugeben, nochmals abschmecken und die Petersiliensoße zu Fisch, zu Gemüse oder zu Kartoffeln servieren.