Pfälzer Zwetschgenknödel

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 25 Minuten garen. Danach abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
2. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und entweder durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein reiben.
3. Die Kartoffelmasse in eine Schüssel geben, das Mehl und die Eier hinzufügen und mit Salz und Muskat würzen. Alle Zutaten zu einem glatten Kartoffelteig kneten und daraus eine Rolle ( Ø 7 cm) formen.
4. Anschließend die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halb aufschneiden und entkernen. Danach jede Zwetschge mit einem Stück Würfelzucker füllen.
5. Die Teigrolle in dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf einer Handfläche etwas flacher drücken, eine Zwetschge in die Mitte legen, und den Teig darüber schließen und zum Knödel formen.
6. Jetzt reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Knödel hineingeben. Die Hitze reduzieren und die Knödel etwa 10-15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
7. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und das Paniermehl darin goldgelb anrösten.
8. Dann die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Die Pfälzer Zwetschgenknödel im Paniermehl wälzen und sofort servieren.