Pfifferling-Risotto mit Lachs

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Zunächst die Schalotten sowie den Knoblauch schälen und beides fein hacken.
2. Danach die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Die Frucht anschließend halbieren und den Saft auspressen.
3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
4. Jetzt noch das Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, beide Seiten mit Salz sowie Pfeffer würzen und auf einem Teller in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Pfifferling-Risotto mit Lachs:

1. Zuerst die Brühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und danach heiß halten.
2. Nun 2 EL Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die geputzten Pfifferlinge darin etwa 5 Minuten unter Rühren kräftig anbraten. Danach mit Salz sowie Pfeffer würzen, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
3. Jetzt das restliche Olivenöl zum Bratensatz in den Topf geben, erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin 2-3 Minuten hell andünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten mitdünsten.
4. Dann den Wein angießen und bei niedriger Temperatur einkochen lassen. Den Reis mit 1-2 Kellen heißer Brühe bedecken und offen köcheln lassen, bis er die Brühe aufgesogen hat. Dabei immer wieder umrühren.
5. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis außen cremig und innen noch bissfest ist. Das dauert in etwa 25-35 Minuten, je nach Reissorte.
6. Im Anschluss daran den Zitronenabrieb, den Parmesan, die Pfifferlinge sowie die Petersilie zum Risotto geben, gut unterheben und zugedeckt warm halten.
7. Für den Lachs das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch darin auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten.
8. Zum Schluss den Lachs mit zwei Gabeln in kleine Stücke teilen, auf dem Risotto anrichten und den Pfifferling-Risotto mit Lachs vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.