Pfifferlingcremesuppe mit Kartoffeln

Die leckere Suppe mit Pfifferlingen schmeckt wunderbar cremig und pilzig. Ein einzigartiges Rezept für die Pilze-Saison.

Pfifferlingcremesuppe mit Kartoffeln

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Zutaten für 4 Portionen

0.5 l Wasser, heiß
400 g Pfifferlinge
200 ml vegane Hafersahne
3 Stk Kartoffeln, groß
1 EL Mehl (alternativ: Saucenbinder, Stärke)
1 Bund Petersilie
4 Bl Basilikum, frisch
1 Prise Salz und Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Kartoffeln waschen, schälen und mit einer Gemüsehobel fein raspeln. Dann die Pfifferlinge putzen und das Stielende entfernen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
  2. Dann das Öl in einem Topf erhitzen und die Pfifferlinge sowie die Petersilie bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten anbraten.
  3. Anschließend die geriebenen Kartoffeln hinzufügen und den Topfinhaltes mithilfe eines Pürierstabes mixen.
  4. Dann Mehl sowie Basilikum hinzufügen, 2 Minuten braten lassen und das Ganze mit Wasser, Gemüsebrühe und Hafersahne übergießen.
  5. Nun den Topfinhalt aufkochen und für etwa 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
  6. Zum Schluss die Pfifferlingcremesuppe mit Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps zum Rezept

Zur Suppe passt Brot oder auch gekochter Reis. Wer mag, gibt diesen einfach mit in die Suppe hinein.

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