Pikante Gemüsemuffins

Name: Pikante Gemüsemuffins
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 80 g Margarine, vegan; 250 g Mehl; 125 ml Mineralwasser; 1 Msp Pfeffer; 1 TL Salz; 1 EL Sojamehl; 2 Stk Tomaten, groß; 1 Pk Trockenhefe; 1 Stk Zucchini, mittelgroß; 2 Stk Zwiebeln, groß

Diese leckeren Gemüsemuffins sind ein toller Snack auf jeder Party und zudem auch noch vegan. Das Gemüse kann nach Belieben variiert werden.

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50 Minuten

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Zutaten für 12 Portionen

2	Stk	Tomaten, groß
2	Stk	Zwiebeln, groß
1	Stk	Zucchini, mittelgroß
250	g	Mehl
1	Pk	Backpulver
1	Pk	Trockenhefe
1	TL	Salz
1	Msp	Pfeffer
125	ml	Mineralwasser
1	EL	Sojamehl
80	g	Margarine, vegan

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Rezept Zubereitung

Dann die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, und ebenfalls klein würfeln. Die Zucchini waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Danach das Mehl, Backpulver, Mineralwasser, Sojamehl, Salz, die Margarine, Trockenhefe sowie den Pfeffer in einer Schüssel zu einem Teig vermengen und anschließend die Gemüsestückchen darunter kneten.
Nun den Teig in die Muffinförmchen geben – die Förmchen dabei nur zu 2/3 befüllen und zugedeckt für rund 20 Minuten gehen lassen.
Zum Schluss die Gemüsemuffins für etwa 20-30 Minuten, in den nicht vorgeheizten Ofen, bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen.