Pikante Gemüsemuffins

Diese leckeren Gemüsemuffins sind ein toller Snack auf jeder Party und zudem auch noch vegan. Das Gemüse kann nach Belieben variiert werden.

Pikante Gemüsemuffins

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Zutaten für 12 Portionen

2 Stk Tomaten, groß
2 Stk Zwiebeln, groß
1 Stk Zucchini, mittelgroß
250 g Mehl
1 Pk Backpulver
1 Pk Trockenhefe
1 TL Salz
1 Msp Pfeffer
125 ml Mineralwasser
1 EL Sojamehl
80 g Margarine, vegan
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Dann die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, und ebenfalls klein würfeln. Die Zucchini waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Danach das Mehl, Backpulver, Mineralwasser, Sojamehl, Salz, die Margarine, Trockenhefe sowie den Pfeffer in einer Schüssel zu einem Teig vermengen und anschließend die Gemüsestückchen darunter kneten.
  3. Nun den Teig in die Muffinförmchen geben – die Förmchen dabei nur zu 2/3 befüllen und zugedeckt für rund 20 Minuten gehen lassen.
  4. Zum Schluss die Gemüsemuffins für etwa 20-30 Minuten, in den nicht vorgeheizten Ofen, bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen.

Tipps zum Rezept

Das Gemüse kann vorher angebraten und dann erst in den Teig gegeben werden.

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