Pikante Muffins mit Käse und Möhren

Ideal für unterwegs oder für zwischendurch sind diese pikanten Muffins mit Käse und Möhren. Hier das Rezept.

Pikante Muffins mit Käse und Möhren

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Zutaten für 6 Portionen

3 Stk Möhren
0.5 Bund Schnittlauch
50 g Butter, weich
2 Stk Eier
60 g Käse, z.B. Emmentaler oder Bergkäse
150 g Naturjoghurt
210 g Weizenvollkornmehl
0.25 Pk Backpulver
1 Prise Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und 6 Mulden eines Muffinblechs befetten oder mit Papierförmchen auslegen.
  2. Die Möhren putzen und fein raspeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Käse fein reiben.
  3. Nun die Butter in einer Schüssel schaumig rühren, dann nach und nach die Eier unterrühren sowie Käse und Joghurt unterheben.
  4. Das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermengen und zusammen mit Möhren und Schnittlauchröllchen unter den Teig rühren.
  5. Dann den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und die pikanten Muffins mit Käse und Möhren im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.

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