Pilzsoße selber machen

Mit getrockneten Pilzen lässt sich eine Pilzsoße selber machen, und zwar schnell und einfach. Das Rezept aromatisiert die kräftige Soße mit Sherry.

Pilzsoße selber machen

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Zutaten für 4 Portionen

25 g Mischpilze, getrocknet
400 ml Wasser, kochendheiß
0.5 TL Thymian, getrocknet
2 Stk Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
60 ml Sherry Fino
150 g Schlagsahne
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 TL Sojasauce
200 g Champignons
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die getrockneten Pilze in eine Schüssel geben, mit kochend heißem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten einweichen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen, halbieren und grob würfeln. Champignons putzen und in Stücke schneiden.
  3. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 5 Minuten unter Rühren hell anschwitzen. Dann die Champignons zugeben und für 5 Minuten mitbraten.
  4. Währenddessen die eingeweichten Pilze in ein Sieb abgießen und das Einweichwasser auffangen. Die Pilze - je nach Größe - klein schneiden.
  5. Nun den Sherry zu den Zwiebelwürfeln gießen und 1 Minute einkochen lassen. Den Pilzsud, die klein geschnittenen Pilze und den Thymian hinzufügen und alles etwa 10 Minuten einkochen lassen.
  6. Die Sahne angießen, 1 Minute aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Sojasauce abschmecken und servieren.

Tipps zum Rezept

Diese Pilzsoße passt sehr gut zu Nudeln, zu kurzgebratenem Fleisch und zu Frikadellen sowie Hackbraten.

Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

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