Pistou

Name: Pistou
Prep time: 18 min
Cook time: 2 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 0.5 Bund Basilikum; 45 g Comté (französischer Hartkäse); 0.5 TL Dijonsenf; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Meersalz; 150 ml Olivenöl, mild; 1 Msp Piment dEspelette; 3 TL Pinienkerne; 0.5 Bund Rucola; 0.5 Bund Sauerampfer; 40 g Ziegenfrischkäse; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 Prise Zucker

Das Rezept für die Pistou, eine kalte Sauce, stammt aus der provenzalischen Küche. Sie wird beispielsweise zu Gemüsesuppe, Pasta und Fleisch gereicht.

Foto svariophoto / Depositphotos

Bewertung: Ø 3,9 (8 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

0.5	Bund	Basilikum
0.5	Bund	Rucola
0.5	Bund	Sauerampfer
1	Stk	Knoblauchzehe
3	TL	Pinienkerne
45	g	Comté (französischer Hartkäse)
40	g	Ziegenfrischkäse
0.5	TL	Dijonsenf
1	EL	Zitronensaft, frisch gepresst
150	ml	Olivenöl, mild
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Zucker
1	Msp	Piment dEspelette

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 18 min. Zubereitungszeit 2 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das Basilikum, den Rucola sowie den Sauerampfer waschen und trocken schleudern. Dann die Basilikum- und Sauerampferblätter von den Stielen zupfen.
Den Knoblauch abziehen und klein hacken, den Comté fein reiben. Die Pinienkerne in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und etwa 2 Minuten anrösten.
Nun die Kräuter, den Rucola, den Knoblauch sowie die Pinienkerne in einen Mixer geben.
Anschließend noch den geriebenen Käse, den Ziegenfrischkäse, den Senf, den Zitronensaft und die Hälfte des Olivenöls hinzufügen und auf kleiner Stufe pürieren.
Danach das restliche Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen und die Zutaten zu einer cremigen Sauce mixen.
Die Pistou mit Meersalz, Zucker und etwas Piment dEspelette würzen, in ein Schraubglas füllen, fest verschließen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.