Portweinsauce
Zutaten für 4 Portionen
| 30 | g | Butter |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Schalotte |
| 2 | TL | Zucker |
| 1 | Stk | Möhre |
| 100 | g | Knollensellerie |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 150 | ml | Wasser |
| 400 | ml | Portwein, rot |
| 5 | zw | Thymian |
| 1 | zw | Rosmarin |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 2 | EL | Preiselbeeren, aus dem Glas |
| 50 | g | Butterstückchen, eiskalt |
| 150 | ml | Rotwein, trocken |
Rezept Zubereitung
- Zunächst die Schalotte abziehen, die Möhre und den Sellerie schälen und dann sehr fein würfeln.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, den Zucker hinzufügen und in etwa 8-10 Minuten hell karamellisieren.
- Nun die Schalotten- und Gemüsewürfel hineingeben und unter ständigem Rühren etwa 4-5 Minuten anschwitzen. Mit der Hälfte des Rotweins und etwas Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
- Als nächstes das Tomatenmark dazu geben und etwa 2 Minuten anrösten. Mit dem restlichen Wasser und dem restlichen Rotwein aufgießen.
- Dann die Thymian- und Rosmarinzweige einlegen, sowie Salz, Pfeffer und die Preiselbeeren dazu geben.
- Anschließend die Hälfte des Portweins angießen und bei mittlerer Hitze in etwa 15-20 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Während dieser Zeit den restlichen Portwein nach und nach dazu gießen.
- Zuletzt die Sauce durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren die Butterstückchen unter die warme Portweinsauce rühren, aber nicht mehr erhitzen.
Tipps zum Rezept
Die Portweinsauce passt besonders gut zum feinen Rinderfilet Wellington
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